A popularização da dieta sem glúten alcançou um marco quando até mesmo garrafas de água, que nunca contiveram glúten, passaram a ser rotuladas como “sem glúten”. Estudos sobre a doença celíaca, que é afetada pela ingestão de glúten, datam dos anos 1950, mas naquela época era considerada uma doença genética rara. No entanto, à medida que a consciência sobre a gravidade das alergias alimentares cresceu no início deste século — lembra da primeira vez que lhe pediram para trazer doações sem nozes para uma venda de bolos? —, nossa compreensão das sensibilidades relacionadas à alimentação começou a evoluir.
Em 2010, as pessoas gastaram cerca de US$ 2,5 bilhões globalmente em alimentos sem glúten. Logo, livros como “Grain Brain” e “Wheat Belly” lideravam as listas de mais vendidos. Com toda essa publicidade, muitas pessoas decidiram que o glúten — da mesma forma que a gordura antes dele — devia ser vilipendiado, evitado e discutido. Todos conhecíamos alguém que evitava a mistura de proteínas encontradas em grãos como trigo, cevada e centeio, ou talvez até mesmo nós mesmos a estivéssemos evitando.
A doença celíaca é real, mesmo que você esteja cansado de ouvir sobre isso.
Se você está atualmente experimentando uma síndrome que poderia ser chamada de “fadiga do sem glúten”, é completamente compreensível. Mas mesmo que você esteja cansado de ouvir sobre isso, é importante lembrar que a doença celíaca ainda é um problema para muitas pessoas.
Há aproximadamente 3 milhões de americanos com doença celíaca”, disse Carla Carter, diretora de divulgação e programação da Associação Nacional de Celíacos.
“É uma doença autoimune genética séria, na qual o corpo ataca a mucosa do intestino delgado quando o glúten é ingerido”, explicou. Embora o ataque seja na mucosa do intestino delgado, seus efeitos podem ser amplos por todo o corpo.
É por isso que aqueles com doença celíaca devem ser tão vigilantes. “Eles precisam evitar o glúten até mesmo em níveis mínimos para evitar uma resposta autoimune”, afirmou Carter.
É uma doença hereditária, o que significa que é transmitida nas famílias”, disse Vanessa Weisbrod, diretora de educação e engajamento comunitário da Fundação da Doença Celíaca. Se você tem um parente de primeiro grau com doença celíaca, como um pai, filho ou irmão, você tem 1 em 10 de risco de desenvolvê-la.
Como é ter doença celíaca? Mais de 200 sintomas foram documentados, então é diferente para cada pessoa. Molly Miller, proprietária da padaria Sift Gluten Free em Minneapolis, disse: “Enquanto focamos tanto nisso como uma doença digestiva, conversamos com pessoas na padaria cujos sintomas incluem enxaquecas, problemas de pele, confusão mental e inchaço severo por todo o corpo.
As alergias e sensibilidades também causam preocupações.
Também existe uma síndrome menos grave conhecida como sensibilidade ao glúten não celíaca, ou SGNC. Carter estima que mais de 18 milhões de americanos a tenham. Cynthia Kelly, nutricionista e CEO do Grupo de Intolerância ao Glúten, disse que não há um diagnóstico claro disponível.
A SGNC não é uma alergia ou uma doença autoimune”, disse ela. Embora não seja tão provável causar problemas de saúde a longo prazo, ela causa sintomas. E pode ter um impacto significativo na qualidade de vida de alguém.”
Por fim, há pessoas que têm alergia ao trigo, uma das alergias alimentares mais comuns. Comer trigo pode causar urticária, uma erupção cutânea, dor de estômago ou problemas nasais. Isso pode ser diagnosticado por um alergista, e geralmente é recomendado evitar alimentos e outros produtos que desencadeiem os sintomas.
Você deve seguir uma dieta sem glúten por motivos de saúde?
Você provavelmente ainda está vendo muitos produtos sem glúten nas prateleiras dos supermercados, e pode conhecer pessoas que evitam o glúten por razões que não estão relacionadas a doenças. Kelly citou uma pesquisa do Grupo de Intolerância ao Glúten de 2021, na qual quase um quarto dos compradores dos EUA relataram evitar o glúten.
Com cerca de 1 em cada 4 de nós excluindo-o de nossa dieta, o glúten se tornou algo que todos nós precisamos evitar? Os especialistas com quem conversamos disseram que não.
“A grande maioria de nós tem predisposição genética para lidar corretamente com isso [digestão de glúten], tanto que… clinicamente não teríamos nenhum problema em comer glúten”, disse o Dr. Alessio Fasano, diretor do Centro de Pesquisa e Tratamento da Doença Celíaca e chefe de gastroenterologia pediátrica e nutrição do Mass General for Children, em um vídeo educacional de 2020.
Conclusão: Não é verdade que todos precisam seguir uma dieta sem glúten para se manterem saudáveis.
Não siga uma dieta sem glúten apenas porque está tentando perder peso.
Embora seja uma necessidade absoluta para alguns, comer bem — e de forma econômica — em uma dieta sem glúten pode ser desafiador.
É nutricionalmente adequado para todos comer alimentos naturalmente sem glúten, como frutas frescas, legumes, proteínas magras, laticínios e grãos integrais sem glúten, como quinoa e arroz integral”, disse Weisbrod.
Esses alimentos “integrais” geralmente são uma boa escolha. Por outro lado, os especialistas observaram que não há necessidade de estocar produtos mais caros e menos nutritivos apenas porque são designados como sem glúten.
“Os produtos embalados sem glúten tendem a ter qualidade nutricional mais baixa do que seus equivalentes com glúten”, disse Weisbrod. Portanto, se você não precisa de uma dieta sem glúten, esses produtos não são mais saudáveis e talvez tenham um valor nutricional mais baixo.
Não assuma que algo rotulado como ‘sem glúten’ é automaticamente saudável para você”, disse Miller. Muitos alimentos processados sem glúten são cheios de agentes de ligação, amidos e outros enchimentos que podem causar seu próprio tipo de desconforto digestivo.
“Os alimentos sem glúten podem ter mais calorias, açúcares e gordura para um tamanho de porção menor”, disse Kelly. Se você não tomar cuidado, pode ganhar peso com uma dieta sem glúten.”
Com os preços dos alimentos continuando a subir, é importante observar que uma dieta sem glúten pode ser cara. “Os alimentos sem glúten são, em média, 183% mais caros do que seus equivalentes com glúten”, disse Carter.
“Sou médico entusiasta de nutrição e alimentação saudável. O enfrentamento da doença celíaca pela minha esposa motivou-me a pesquisar sobre o assunto. Aqui, compartilho minhas percepções pessoais e profissionais sobre o tema, bem como receitas que utilizo no dia a dia.”
Tenho registro Médico em São Paulo CRM SP: 154932 e Minas Gerais. CRM MG: 25371 https://portal.cfm.org.br/busca-medicos/
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