Quando a massa é amassada, o glúten forma uma rede de fibras que retém o gás carbônico produzido durante a fermentação, dando a consistência macia e elástica característica dos pães. Além disso, o glúten também confere textura e estrutura aos produtos de panificação, como bolos e biscoitos.
Apesar de ser uma proteína presente em diversos alimentos e amplamente consumida pela maioria das pessoas, algumas pessoas possuem intolerância ou sensibilidade ao glúten. A doença celíaca é um exemplo de intolerância ao glúten, onde o sistema imunológico reage de forma anormal à ingestão dessa proteína, causando danos ao revestimento do intestino delgado.
Os sintomas da intolerância ao glúten podem variar, incluindo desconforto gastrointestinal, como dor abdominal, diarreia, constipação e flatulência. Além disso, pode haver sintomas extraintestinais, como fadiga, anemia, perda de peso e irritabilidade.
É importante ressaltar que a intolerância ao glúten não é o mesmo que alergia ao trigo. A alergia ao trigo é uma reação alérgica específica ao trigo, que pode envolver outros componentes além do glúten.
Quais alimentos contêm glúten?
Além dos cereais mencionados, o glúten também pode estar presente em alimentos processados, como pães, bolos, biscoitos e massas. É importante ler os rótulos dos produtos para identificar se contêm glúten ou não.
Quando falamos em alimentos processados, é importante estar ciente de que muitas vezes o glúten está presente em ingredientes que podem passar despercebidos. Por exemplo, molhos e temperos prontos podem conter glúten em sua composição. Além disso, alimentos como salsichas, embutidos e enlatados podem conter traços de glúten devido aos processos de fabricação.
Outra fonte de glúten são os alimentos produzidos em estabelecimentos que não seguem práticas adequadas de higiene e contaminação cruzada. Por exemplo, uma fábrica que produz tanto alimentos com glúten quanto sem glúten pode haver contaminação cruzada, fazendo com que os produtos sem glúten também contenham traços da proteína.
É importante ressaltar que existem alternativas sem glúten para a maioria desses alimentos. Atualmente, é possível encontrar pães, bolos, biscoitos e massas sem glúten em diversos estabelecimentos. Além disso, muitas pessoas optam por substituir esses alimentos por versões caseiras, utilizando farinhas sem glúten, como a de arroz, amêndoas, coco, entre outras.
Requeijão e Glúten
O requeijão é um produto lácteo e não contém glúten. Ele é feito a partir do leite, que não possui essa proteína. Portanto, pessoas com restrições ao glúten podem consumir requeijão sem preocupações.
O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. Esses cereais são processados para fazer produtos como pães, bolos, biscoitos e massas, que podem conter glúten. No entanto, o requeijão é feito apenas com leite e outros ingredientes lácteos, tornando-o naturalmente livre de glúten.
Para garantir que o requeijão seja seguro para pessoas com restrições ao glúten, é importante verificar os rótulos dos produtos. Alguns fabricantes podem adicionar ingredientes adicionais que contenham glúten em suas receitas de requeijão. Portanto, sempre verifique a lista de ingredientes para garantir que o produto seja realmente livre de glúten.
Além de ser livre de glúten, o requeijão oferece diversos benefícios para a saúde. Ele é uma excelente fonte de cálcio, proteínas e vitaminas do complexo B. O cálcio é essencial para a saúde dos ossos e dentes, enquanto as proteínas ajudam na construção e reparação dos tecidos do corpo. As vitaminas do complexo B desempenham um papel importante no metabolismo energético e na saúde do sistema nervoso.
Outra curiosidade interessante sobre o requeijão é que ele é amplamente utilizado na culinária brasileira. Ele pode ser usado como ingrediente em pratos salgados, como tortas, quiches e molhos, ou até mesmo em receitas doces, como bolos e sobremesas. Sua textura cremosa e sabor suave tornam o requeijão um complemento versátil para diversas preparações.
Em resumo, o requeijão é um produto lácteo que não contém glúten. Pessoas com restrições ao glúten podem consumir requeijão com segurança, desde que verifiquem os rótulos para garantir que o produto seja livre de glúten. Além disso, o requeijão é uma fonte nutritiva de cálcio, proteínas e vitaminas do complexo B. Aproveite-o como uma opção saborosa e versátil em suas preparações culinárias.
“Sou médico entusiasta de nutrição e alimentação saudável. O enfrentamento da doença celíaca pela minha esposa motivou-me a pesquisar sobre o assunto. Aqui, compartilho minhas percepções pessoais e profissionais sobre o tema, bem como receitas que utilizo no dia a dia.”
Tenho registro Médico em São Paulo CRM SP: 154932 e Minas Gerais. CRM MG: 25371 https://portal.cfm.org.br/busca-medicos/
As publicações não apresentam conflito de interesses relacionados a produtos ou receitas e são validadas no aspecto da ciencia e portais de defesa do consumidor.