Por que o pão sem glúten é mais caro ?

O pão sem glúten é mais caro e costuma ser o dobro do valor do pão tradicional, e isso se deve a diversos fatores. Um dos principais motivos é o custo dos ingredientes.

Embora ambos os tipos de pão compartilhem muitos ingredientes em comum, como água, sal e fermento, no pão sem glúten a farinha de trigo é substituída por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz, farinha de amêndoa e fécula de batata. Esses ingredientes especiais costumam ser mais caros e difíceis de encontrar em grande escala, o que eleva o custo de produção do pão sem glúten.

Como alguém que já teve que fazer escolhas alimentares específicas, entendo a frustração de pagar mais por produtos sem glúten. No entanto, é importante considerar o esforço adicional que os fabricantes de alimentos sem glúten fazem para oferecer opções seguras e saborosas para pessoas com restrições alimentares.

Além dos ingredientes, a fabricação e o transporte também contribuem para o aumento do preço do pão sem glúten. A produção em menor escala desses produtos resulta em custos mais altos devido à falta de economias de escala. Além disso, a necessidade de rigoroso controle de qualidade, para garantir a ausência de contaminação por glúten, aumenta os custos de produção.

Embora o custo dos produtos sem glúten possa ser um obstáculo para algumas pessoas, é importante lembrar que esses produtos são essenciais para aqueles que têm intolerância ao glúten ou doença celíaca. A disponibilidade de opções sem glúten no mercado é crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade de vida dessas pessoas.

Por fim, a estratégia de marketing também pode influenciar no preço dos produtos sem glúten. Devido à menor demanda em comparação com os produtos tradicionais, os fabricantes podem optar por aumentar os preços para compensar a menor quantidade vendida.

Além disso, o fato de que muitos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos considerados mais saudáveis também pode influenciar os preços dos produtos sem glúten.

É importante que os consumidores estejam cientes dos fatores que contribuem para o preço dos produtos sem glúten e avaliem suas escolhas alimentares com base em suas necessidades individuais.

Embora o custo possa ser um aspecto importante, a segurança e a qualidade dos alimentos também devem ser consideradas na hora de escolher entre produtos sem glúten e tradicionais.

Por que o pão sem glúten é tão caro? Será que são os ingredientes?

Se os fabricantes pagam mais pelos ingredientes, isso geralmente se reflete no preço do produto final. Pães comuns e sem glúten compartilham muitos ingredientes comuns, mas há uma mudança substancial onde a farinha de trigo é substituída pela farinha sem glúten. Este ingrediente pode custar aos fabricantes cerca de duas vezes mais, dada a singularidade dos grãos, sementes e nozes sem glúten. Esses ingredientes especiais não são tão abundantes ou fáceis de processar quanto o trigo, e também são um pouco mais difíceis de comprar em grande escala.

Para uma referência simples, compare a farinha comum e a sem glúten.

O glúten, uma mistura complexa de centenas de proteínas relacionadas, tem propriedades únicas. É um agente de ligação que melhora a textura nas receitas. Portanto, o pão sem glúten precisa de ajuda extra para, literalmente, manter-se unido. Itens adicionais como espessantes, amidos de tapioca e milho são adicionados às receitas sem glúten para melhorar a viscosidade e manter os produtos assados em forma. Isso significa uma lista de ingredientes mais longa e um processo de fabricação um pouco mais complexo.

Portanto, do ponto de vista dos ingredientes, o pão sem glúten custa mais que o pão comum. Isso se aplica também a outros produtos sem alérgenos. Mas, com tantos ingredientes comuns, é razoável dizer que esta não é a principal explicação.

Agora, quanto à fabricação e transporte…

Uma parte substancial das diferenças de preço entre alimentos regulares e sem alérgenos vem das economias de escala. Os produtos regulares são fabricados em quantidades muito grandes, enquanto os produtos sem alérgenos envolvem volumes muito menores.

Compras em grande quantidade de grandes fornecedores garantem descontos maiores. Quanto mais máquinas em uma fábrica, mais barato é operá-las. Produções maiores provenientes do mesmo local significam custos menores para cada produto individual. Dado que você tem custos fixos para pagar de qualquer maneira, o tamanho é o rei.

Você paga a mesma quantidade por um moinho de grãos, independentemente de moer um quilo ou uma tonelada de grãos por dia. Claro, você gasta mais em eletricidade ou gás, mas esses são custos variáveis.

Então, há a necessidade de um rigoroso controle de qualidade. A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura tem um código de prática detalhado sobre o manejo de alérgenos alimentares para operadores de negócios alimentícios, cobrindo colheita, manuseio, armazenamento, transporte, embalagem e muito mais.

A limpeza profunda de máquinas, a verificação minuciosa de que os padrões são cumpridos e a eliminação de lotes inteiros quando não são, tornam a fabricação de produtos sem alérgenos mais complexa e cara.

As consequências pela não conformidade variam em gravidade, desde um simples recall até uma custosa notificação de infração, além de danos à reputação e à confiança do consumidor.

É difícil medir exatamente o impacto das economias de escala e dos custos de qualidade no preço dos produtos sem alérgenos. Cada fabricante terá seus próprios desafios e soluções. Mas é razoável dizer que uma parte considerável da diferença que vemos ao comparar o pão sem glúten com seu equivalente regular vem desses fatores.

Os custos de transporte seguem uma regra semelhante. Se for mais fácil e rápido encher seus caminhões com produtos regulares, enquanto os produtos sem alérgenos têm dificuldade em fazer uma carga completa, há desvantagens neste último caso.

Agora, quanto à estratégia de marketing…

A consideração final sobre os preços dos alimentos sem alérgenos está relacionada à concorrência e à disposição para pagar.

Uma rápida busca no site do Coles mostra 276 resultados para “pão” depois de remover os 42 itens que são sem glúten. Isso significa que há muitas mais marcas e produtos competindo pelos consumidores de pão do que pelos consumidores de pão sem glúten.

Isso é mais de seis para um! Isso significa que os clientes com restrições alimentares estão em desvantagem, pois estão sujeitos às opções limitadas oferecidas. Como observado pela Comissão Australiana de Concorrência e Consumidores, “a concorrência leva a preços mais baixos e mais opções para os consumidores”.

Além disso, menos produtos sem alérgenos entram na lista de “marca própria”.

Há também a disposição para pagar, onde os consumidores pagam mais por produtos considerados de maior valor. Pesquisas mostram que, em média, os consumidores estão dispostos a pagar 30% a mais por produtos alimentícios que consideram mais saudáveis.

Os fabricantes e varejistas mais frequentemente capitalizam isso, aumentando suas margens de lucro para produtos sem alérgenos.

Em resumo, para economizar dinheiro, as pessoas com alergias alimentares devem usar as mesmas estratégias que qualquer consumidor consciente:

• pesquisar preços
• comprar quantidades maiores sempre que possível
• ficar de olho nas reduções de preço e nos itens em promoção
• considerar substituir produtos rotulados como “sem alérgenos” por alternativas de outras categorias, como optar por arroz em vez de massa sem glúten em um prato.

No longo prazo, se mais clientes escolherem produtos sem alérgenos, isso poderia levar a mais volume e competição, reduzindo os preços.