O que é glúten

O Glúten é uma proteína encontrada na planta do trigo e em alguns outros grãos.

O Glúten ocorre naturalmente, mas pode ser extraído, concentrado e adicionado a alimentos e outros produtos para proporcionar proteína, textura e sabor. Além disso, atua como agente de ligação para manter alimentos processados unidos e dar-lhes forma.

De Onde Vem o Glúten?

Além do trigo, o glúten também é proveniente do centeio, cevada e triticale (um cruzamento entre centeio e cevada). Às vezes, está presente na aveia, mas apenas porque a aveia pode ter sido processada com outros alimentos que contêm glúten. As próprias aveias não contêm glúten.

O Que o Glúten Faz no Seu Corpo?

Os seres humanos possuem enzimas digestivas que nos ajudam a quebrar os alimentos. A protease é a enzima que ajuda nosso corpo a processar proteínas, mas não consegue quebrar completamente o glúten. O glúten não digerido chega ao intestino delgado. A maioria das pessoas consegue lidar com o glúten não digerido sem problemas. No entanto, em algumas pessoas, o glúten pode desencadear uma resposta autoimune grave ou outros sintomas desagradáveis.

Uma resposta autoimune ao glúten é chamada de doença celíaca. A doença celíaca pode danificar o intestino delgado. Algumas pessoas que não têm doença celíaca ainda parecem ficar doentes depois de comer alimentos que contêm glúten. Elas podem ter inchaço, diarreia, dores de cabeça ou erupções cutâneas. Isso pode ser uma reação a carboidratos mal digeridos, não apenas ao glúten. Esses carboidratos, chamados FODMAPS, fermentam no seu intestino. Pessoas com intestinos sensíveis podem sentir desconforto devido a essa fermentação, não necessariamente por causa do glúten.

A pesquisa sugere que algumas pessoas podem ter intestinos delgados que não funcionam adequadamente. A mucosa pode ser muito permeável, permitindo que parte do glúten não digerido, bactérias ou outras substâncias passem pela mucosa e entrem na corrente sanguínea, causando inflamação.

O Glúten é Prejudicial?

Há muita confusão sobre o glúten ser um alimento ruim. O glúten não é inerentemente ruim para a maioria das pessoas.. Como seres humanos, incorporamos o glúten em nossa alimentação tão historicamente quanto a prática secular de fazer pão. Ao longo dos séculos, alimentos que contêm glúten têm sido fontes essenciais de proteína, fibra solúvel e nutrientes para as pessoas. Por exemplo, pães integrais, massas e cereais são tradicionais fontes de glúten que enriquecem nossa dieta com elementos nutricionais valiosos.

O glúten em si, especialmente o encontrado em grãos integrais, não é prejudicial para pessoas saudáveis que podem tolerá-lo. No entanto, grãos como o trigo muitas vezes são despojados para fazer alimentos processados, como biscoitos e batatas fritas.

Esses produtos refinados têm pouca semelhança com a planta de trigo real, que é na verdade altamente nutritiva . Eles tendem a conter coisas como farinha de arroz branco e amidos, mas não grãos integrais.

Muitas pessoas que adotam uma dieta sem glúten, mas ainda consomem alimentos processados, descobrem que continuam a ganhar peso, sofrem oscilações nos níveis de açúcar no sangue e outros problemas de saúde. Portanto, não é o glúten nos alimentos que está causando seus problemas de saúde, mas sim o sódio, açúcar e outros aditivos em alimentos processados.

Quem Deve Evitar o Glúten?

O glúten pode ser prejudicial para pessoas com:

1. Doença Celíaca, uma doença autoimune que causa danos ao intestino delgado em pessoas que consomem glúten.
2. Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca (intolerância ao glúten), que é irritação gastrointestinal causada pelo glúten em pessoas que não têm doença celíaca.
3. Alergia ao Trigo, uma alergia ao trigo, mas não a todos os grãos ou ao glúten em si.
4. Ataxia por Glúten, um distúrbio autoimune neurológico raro que faz com que o corpo ataque partes do cérebro em resposta ao glúten.

O Que Devo Fazer Se Acho Que Tenho um Problema com Glúten?

Se você suspeita que tem um problema com glúten, é importante tomar algumas medidas para garantir a sua saúde. Aqui estão algumas orientações sobre o que você deve fazer:

1. Converse com um Médico: Consulte um médico para discutir seus sintomas e preocupações. Um profissional de saúde poderá orientá-lo sobre os próximos passos, como exames de sangue para detectar doença celíaca ou alergia ao trigo.
2. Avaliação Profissional: Se o médico indicar a necessidade de investigar possíveis problemas relacionados ao glúten, procure a orientação de um nutricionista registrado. Esse profissional pode ajudar a desenvolver um plano alimentar personalizado que atenda às suas necessidades nutricionais.
3. Exames Específicos: Se recomendado pelo médico, faça os exames necessários para determinar se você tem doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca, alergia ao trigo ou outros problemas relacionados. Esses testes podem oferecer insights importantes sobre a sua saúde gastrointestinal.
4. Eliminar o Glúten Gradualmente: Se for recomendado remover o glúten da sua dieta, faça isso gradualmente e sob a supervisão de um profissional de saúde. Isso garantirá que você ainda receba os nutrientes necessários enquanto adapta sua alimentação.
5. Acompanhamento Regular: Mantenha um acompanhamento regular com seu médico e nutricionista para avaliar qualquer mudança em seus sintomas, bem como para ajustar sua dieta conforme necessário.

Lembre-se, a autoavaliação não substitui a orientação profissional. Somente profissionais de saúde podem oferecer diagnósticos precisos e orientações específicas para suas necessidades individuais..