Melhor bebida para intolerantes à lactose

O produto probiótico opção para intolerantes à lactose está surgindo.

Uma nova opção saudável para pessoas com intolerância à lactose está disponível graças à criação da bebida fermentada de mandioca. Desenvolvida por pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA), essa inovação promete chegar às mesas dos brasileiros em breve.

O projeto, que recebeu apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), contou com a colaboração das professoras Rosane Schwan e Disney Dias, além das estudantes Ana Luiza Freire e Cíntia Ramos.

O que torna melhor para intolerancia a lactose esta bebida

A nova bebida fermentada de mandioca surge como uma solução promissora para pessoas que procuram alternativas sem lactose ou que seguem o estilo de vida vegano.

Diferentemente de outras bebidas probióticas disponíveis no mercado, esta é fermentada a partir de mandioca e não contém álcool nem derivados do leite.

Segundo a professora Disney Dias, “os microrganismos presentes nos alimentos fermentados são capazes de aumentar a atividade antioxidante, além de sintetizar vitaminas essenciais para nosso organismo.

Para aqueles que são intolerantes à lactose ou que buscam uma dieta baseada em plantas, a bebida representa uma excelente alternativa para complementar suas necessidades nutricionais sem comprometer a qualidade e o sabor.

Como é produzida a partir da fermentação

O processo de produção da nova bebida é semelhante ao utilizado na fabricação de iogurtes e kefirs. No entanto, o uso da mandioca como base é o que a diferencia e traz novos benefícios.

O preparo envolve a fermentação da mandioca usando leveduras e microrganismos específicos que promovem a formação de ácidos orgânicos e compostos que enriquecem o sabor e aroma da bebida.

Esse processo não só preserva as propriedades benéficas da mandioca, mas também as amplifica.

Quando vai chegar ao mercado?

Embora o protótipo da bebida tenha sido bem-sucedido em escala laboratorial, testes em maior escala ainda são necessários para garantir a consistência e segurança do produto em nível industrial.

“Precisamos realizar testes em volumes progressivamente maiores para observar o comportamento dos microrganismos e do produto final”, explica a pesquisadora Dias.

O processo começará com testes em 100 ml e, sucessivamente, aumentará para 1 litro, 5 litros e 50 litros. O feedback desses testes determinará ajustes no processo antes do lançamento no mercado.

A expectativa é que, uma vez que os testes terminem e a eficácia da bebida seja confirmada, ela se torne disponível para o consumidor interessado em alternativas fermentadas saudáveis.

O uso deste produto oferece diversas vantagens, tais como:

1. Alternativa para intolerantes à lactose: Ideal para pessoas com intolerância à lactose, proporcionando uma opção fermentada e saudável sem a necessidade de produtos lácteos.
2. Estilo de vida vegano: Atende às necessidades de quem segue uma dieta vegana, pois é livre de ingredientes de origem animal.
3. Benefícios da fermentação: A fermentação da mandioca resulta em uma bebida rica em probióticos e ácidos orgânicos, que podem ser benéficos para a saúde digestiva e geral.
4. Riqueza em nutrientes: Além dos benefícios da fermentação, a mandioca é uma fonte de carboidratos saudáveis, fibras, vitaminas e minerais.
5. Variedade de sabores: A fermentação da mandioca pode resultar em uma ampla variedade de sabores e aromas, proporcionando uma experiência sensorial única.
6. Potencial antioxidante: A presença de microrganismos em alimentos fermentados pode aumentar a atividade antioxidante, contribuindo para a saúde celular e reduzindo o estresse oxidativo.

Fonte Estadão