Guia : Alimentação sem glúten

O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio. Essa proteína confere elasticidade aos alimentos e ajuda a dar forma e textura a produtos assados, como pães e bolos.

É responsável por criar uma estrutura de rede que retém o gás carbônico liberado durante o processo de fermentação, resultando em um produto final macio e fofo.No entanto, algumas pessoas precisam evitar o glúten devido a condições médicas, como a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.

A doença celíaca é uma condição autoimune em que o sistema imunológico reage de forma anormal ao glúten, causando danos ao revestimento do intestino delgado. Isso pode levar a uma série de sintomas, como diarreia, dor abdominal, fadiga, perda de peso e deficiências nutricionais.

A sensibilidade ao glúten não celíaca, por outro lado, é uma condição em que as pessoas experimentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas não apresentam os mesmos danos intestinais característicos da doença. Embora a sensibilidade ao glúten não celíaca seja menos grave do que a doença celíaca, ainda pode causar desconforto significativo e afetar a qualidade de vida.

Para garantir que um alimento seja considerado “glúten free” ou sem glúten, ele deve conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten. Isso significa que o alimento foi processado para remover ou reduzir o glúten a um nível seguro para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. Alimentos naturalmente livres de glúten, como frutas, legumes, carnes, peixes, ovos e laticínios não processados, são seguros para consumo.

Além disso, a rotulagem de alimentos é uma ferramenta importante para ajudar as pessoas a identificar alimentos sem glúten. Muitos países têm regulamentos que exigem que os fabricantes declarem claramente se um produto contém glúten ou se é adequado para pessoas com doença celíaca. Isso facilita a escolha de alimentos seguros para quem precisa seguir uma dieta sem glúten.

ALIMENTOS SEM GLÚTEN

Existem muitos alimentos naturalmente sem glúten, como frutas, legumes, carnes, peixes e laticínios. Esses alimentos são ótimas opções para quem segue uma dieta sem glúten, pois não contêm a proteína que pode causar problemas de saúde em pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten.

Além dos alimentos naturalmente sem glúten, também existem alternativas para produtos tradicionalmente feitos com trigo, como pães, massas e bolos. Essas alternativas são desenvolvidas com o objetivo de proporcionar opções deliciosas e seguras para quem precisa evitar o glúten em sua alimentação.

As alternativas sem glúten geralmente são feitas com farinhas de arroz, milho, batata ou mandioca. Essas farinhas são processadas de forma a garantir que não haja contaminação cruzada com glúten durante a produção. Dessa forma, é possível desfrutar de uma variedade de alimentos saborosos e nutritivos sem se preocupar com os efeitos negativos do glúten.

COMO IDENTIFICAR ALIMENTOS SEM GLÚTEN

Alimentos rotulados como ‘sem glúten’ são geralmente seguros para pessoas com restrições dietéticas de glúten. No entanto, é importante ler atentamente os rótulos, pois alguns alimentos podem conter traços de glúten devido à contaminação cruzada durante a fabricação. Além disso, certos alimentos processados podem conter ingredientes derivados de trigo, cevada ou centeio, mesmo que não sejam óbvios.

Quando se trata de identificar alimentos sem glúten, a leitura dos rótulos é essencial. Procure por palavras-chave, como ‘sem glúten’ ou ‘gluten free’ no rótulo do produto. Muitas vezes, os fabricantes destacam claramente essa informação para ajudar os consumidores a identificar produtos adequados para uma dieta sem glúten.

Além disso, fique atento aos ingredientes listados no rótulo. Evite alimentos que contenham trigo, cevada, centeio ou qualquer outro ingrediente derivado desses grãos. Algumas palavras que podem indicar a presença de glúten incluem: farinha de trigo, malte, amido de trigo, proteína de trigo hidrolisada e extrato de malte. É importante estar ciente de que o glúten também pode ser encontrado em produtos inesperados, como molhos, temperos e até mesmo em alguns medicamentos.

Para garantir ainda mais a segurança alimentar, algumas certificações podem ajudar na identificação de alimentos sem glúten. Procure por selos de certificação, como o símbolo de “sem glúten” da Associação de Celíacos do Brasil (ACELBRA) ou o selo de “glúten free” da Gluten Intolerance Group (GIG). Esses selos indicam que o produto passou por testes e verificações para garantir a ausência de glúten.

É importante ressaltar que, mesmo com todos esses cuidados, pode haver uma pequena chance de contaminação cruzada em alguns alimentos rotulados como “sem glúten”. Isso ocorre quando os alimentos são processados em instalações que também lidam com produtos que contêm glúten. Portanto, se você tiver uma restrição alimentar severa ou for diagnosticado com doença celíaca, é recomendável entrar em contato com o fabricante para obter informações mais detalhadas sobre as práticas de segurança alimentar.

Montar um cardápio sem glúten pode ser mais fácil do que parece, e o melhor é que tem muita coisa deliciosa para incluir! Dá uma olhada em algumas opções maneiras para cada refeição:

Café da Manhã:

• Tapioca (aquela fininha, sabe?);
• Pão sem glúten com manteiga ou ricota;
• Panqueca de banana (sensacional!);
• Salada de frutas (mix de vitaminas);
• Gelatinas (pode se jogar!);
• Pudim de leite (sem glúten e irresistível);
• Café, chá e sucos (sem restrições, é só escolher).

Almoço:

• Arroz (o nosso fiel companheiro);
• Carnes diversas (ninguém recusa um belo churrasco!);
• Filé de frango (leve e saboroso);
• Feijão (proteína do jeito que a gente gosta);
• Salada de grão-de-bico (uma explosão de sabores);
• Batata cozida (simples e gostosa);
• Omelete (vai bem a qualquer hora!);
• Macarrão de abobrinha (uma opção saudável);
• Salada de folhas (variedade é tudo).

Jantar:

• Sopa de carne ou legumes (perfeita para aquecer);
• Peixe (leve e nutritivo);
• Queijos (uma tábua caprichada, por favor!);
• Itens à base de ovos (quiches, por exemplo);
• Mandioquinha refogada (um toque especial);
• Legumes assados (sabor e saúde juntos);
• Purê de batata-doce (só amor);
• Creme de mandioca (uma delícia aconchegante).

Então, bora criar um cardápio sem glúten que vai agradar todo mundo! 😋