O QUE É O GLÚTEN?

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Essa proteína é formada por dois componentes principais: a gliadina e a glutenina. Quando esses dois componentes se combinam com a água, formam uma rede elástica que dá a elasticidade à massa dos alimentos.

Além de fornecer elasticidade à massa, o glúten também desempenha um papel importante na formação da estrutura dos alimentos assados. Ele ajuda a reter o dióxido de carbono produzido durante o processo de fermentação, o que resulta em pães e bolos macios e fofinhos.

Apesar dos benefícios que o glúten oferece aos alimentos assados, algumas pessoas têm intolerância ao glúten e precisam seguir uma dieta livre dessa proteína. A doença celíaca é um exemplo dessa intolerância, em que a ingestão de glúten provoca danos ao intestino delgado e causa uma série de sintomas desagradáveis.

A doença celíaca afeta cerca de 1% da população mundial, sendo mais comum em pessoas de ascendência europeia. Além da doença celíaca, existem outras condições em que o glúten pode causar sintomas desagradáveis, como a sensibilidade ao glúten não celíaca.

É importante ressaltar que a maioria das pessoas pode consumir glúten sem problemas e se beneficiar dos nutrientes presentes nos grãos que o contêm. No entanto, para aqueles que têm intolerância ao glúten, é essencial ler os rótulos dos alimentos com cuidado e optar por produtos sem glúten.

QUAIS SÃO OS ALIMENTOS SEM GLÚTEN?

Existem diversos alimentos que são naturalmente sem glúten, como frutas, legumes, carnes, peixes e ovos. Esses alimentos são excelentes opções para pessoas que seguem uma dieta livre de glúten, pois não contêm a proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio.

Além dos alimentos naturalmente sem glúten, há também produtos específicos sem glúten disponíveis no mercado. Esses produtos são desenvolvidos para atender às necessidades de pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. Entre eles, podemos destacar pães, massas e biscoitos sem glúten.

Os pães sem glúten são produzidos com farinhas alternativas, como farinha de arroz, farinha de amêndoas e fécula de batata. Essas farinhas são utilizadas para substituir a farinha de trigo, proporcionando uma textura e sabor semelhantes aos pães convencionais. Já as massas sem glúten são feitas com ingredientes como farinha de milho, farinha de quinoa e farinha de amaranto, garantindo opções saborosas e nutritivas para quem evita o glúten.

Os biscoitos sem glúten também são bastante populares e podem ser encontrados em diferentes sabores e texturas. Eles são elaborados com ingredientes sem glúten, como farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. É importante ressaltar que, apesar de serem sem glúten, esses produtos podem conter outros ingredientes que podem causar alergias ou intolerâncias em algumas pessoas, portanto, é essencial ler os rótulos dos alimentos antes de consumi-los.

Aqui está uma lista de 10 alimentos naturalmente sem glúten:

1. Arroz (todos os tipos: branco, integral, basmati, etc.)
2. Milho (incluindo grãos de milho, farinha de milho e pipoca)
3. Quinoa
4. Batata (todas as variedades)
5. Tapioca
6. Mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira)
7. Amêndoas e outras nozes
8. Frutas frescas (todas as frutas, como maçãs, bananas, laranjas, etc.)
9. Legumes e verduras frescos (como brócolis, cenoura, espinafre, etc.)
10. Carne fresca, aves, peixe e frutos do mar (sem marinadas ou temperos que contenham glúten)

OS RÓTULOS DE PRODUTOS SEM GLÚTEN

Ao comprar produtos sem glúten, é importante verificar os rótulos para garantir que não haja contaminação cruzada com glúten. Muitas vezes, os produtos podem ser produzidos em instalações que também processam alimentos com glúten, o que pode levar à contaminação.

Os rótulos de produtos sem glúten geralmente trazem a informação de que o produto é livre de glúten e pode conter um selo de certificação. Esses selos são concedidos por organizações reconhecidas que certificam a ausência de glúten nos produtos. Alguns exemplos de selos de certificação são o selo da Associação Brasileira de Celíacos (ABC) e o selo da Gluten-Free Certification Organization (GFCO).

Ao ler os rótulos, é importante estar atento aos ingredientes que podem conter glúten, mesmo que isso não esteja explícito no rótulo. Algumas palavras-chave que indicam a presença de glúten são trigo, cevada, centeio, malte e aveia não certificada sem glúten. É importante lembrar que a aveia pode ser contaminada durante o processo de produção, portanto, é essencial verificar se ela é certificada sem glúten.

Além disso, é importante prestar atenção aos símbolos de alergênicos presentes nos rótulos. Esses símbolos alertam sobre a presença de ingredientes que podem causar alergias, como leite, soja, amendoim, castanhas e ovos. Embora esses ingredientes não estejam relacionados diretamente ao glúten, é importante considerar as restrições alimentares individuais e verificar se o produto atende a essas necessidades.

Atenção a contaminaçao cruzada

Alguns exemplos de produtos que podem ser rotulados como sem glúten, mas ainda assim têm o risco de contaminação cruzada com glúten:

1. Aveia: Embora a aveia em si não contenha glúten, muitas vezes é cultivada, processada e armazenada perto de outros grãos que contêm glúten, como trigo, cevada e centeio, o que pode levar à contaminação cruzada.
2. Produtos processados em instalações que também processam alimentos com glúten: Alguns alimentos rotulados como sem glúten podem ser processados em instalações que também lidam com ingredientes que contêm glúten, aumentando o risco de contaminação cruzada.
3. Produtos a granel: Alimentos sem glúten vendidos a granel, como grãos, farinhas e lanches, podem estar em risco de contaminação cruzada, especialmente se compartilharem o mesmo espaço de armazenamento ou manipulação com produtos que contenham glúten.
4. Produtos com rótulos “pode conter traços de glúten”: Alguns fabricantes podem optar por incluir uma declaração no rótulo indicando que o produto pode conter traços de glúten devido à possibilidade de contaminação cruzada durante o processo de fabricação.

Alimentos sem glúten

Frutas

• Vegetais
• Carnes e aves
• Peixe e frutos do mar
• Laticínio
• Feijões, legumes e nozes

A grama de trigo pura e a grama de cevada não contêm glúten, mas há glúten nas sementes. Se não forem colhidos ou processados ​​corretamente, há risco de contaminação por glúten.

E quanto aos grãos?

Existem muitos grãos naturalmente sem glúten que você pode saborear de diversas maneiras criativas. Muitos desses grãos podem ser encontrados no supermercado local, mas alguns dos grãos menos conhecidos só podem ser encontrados em lojas especializadas ou de produtos naturais. Não é recomendado comprar grãos a granel devido à possibilidade de contato cruzado com o glúten.

• Araruta
• Feijões
• Grumos de trigo sarraceno (também conhecido como kasha)
• Mandioca
• Chia
• Milho
• Linho
• Aveia sem glúten
• Painço

Farinhas de nozes

• Batata
• Quinoa
• Arroz
• Sorgo
• Soja
• Tapioca
• Teff
• mandioca

Há algumas pesquisas indicando que alguns grãos naturalmente sem glúten podem conter glúten devido ao contato cruzado com grãos que contêm glúten durante a colheita e processamento. Se você está preocupado com a segurança de um grão, compre apenas versões testadas quanto à presença de glúten e que contenham menos de 20 partes por milhão.

Substitutos sem glúten

Muitos itens que geralmente contêm glúten têm alternativas sem glúten amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, facilitando muito a adesão à dieta sem glúten. Tenha em mente, no entanto, que os alimentos frescos minimamente processados ​​são uma parte crucial de uma dieta saudável sem glúten. É muito importante basear sua dieta em frutas, vegetais, carnes e outros grupos de alimentos saudáveis ​​listados acima.

Muitos produtos disponíveis comercialmente são rotulados como “sem glúten”, mas haverá alguns que não o são; é por isso que a leitura adequada do rótulo é importante. Também é importante lembrar que “sem trigo” não significa necessariamente “sem glúten”.  Tenha cuidado, pois muitos produtos podem parecer isentos de glúten, mas não são.

Via de regra, os produtos tradicionais de trigo, como massas, pães, biscoitos e outros produtos assados, não são isentos de glúten. No entanto, existem muitas opções sem glúten disponíveis que utilizam farinhas e grãos alternativos.  Freqüentemente, pão sem glúten pode ser encontrado no freezer . Além disso, existem farinhas sem glúten e misturas de farinha disponíveis, permitindo que você asse seu próprio pão.

Cereal

Muitos cereais contêm glúten ou ingredientes à base de trigo, mas há alguns que não contêm. Fique atento ao rótulo “sem glúten”, mas saiba também que nem todos os cereais sem glúten serão anunciados como tal, por isso é importante verificar a lista de ingredientes. Algo a observar: flocos de milho e cereais de arroz tufado podem conter aromatizante ou extrato de malte, que contém glúten.

Aveia

A aveia é frequentemente colhida e processada com o mesmo equipamento usado para o trigo e, portanto, é facilmente contaminada. A pesquisa indica que aveia pura e não contaminada consumida com moderação (até ½ xícara de aveia seca diariamente) é tolerada pela maioria das pessoas com doença celíaca. Algumas pessoas com doença celíaca têm uma reação imunológica à avenina da aveia, uma proteína semelhante ao glúten, e devem evitar toda aveia, mesmo aquelas rotuladas como sem glúten. Se você tolera aveia, certifique-se de que ela seja especificamente rotulada como sem glúten, incluindo granolas e barras de granola.

Sopas e Molhos

Sopas e molhos são uma das maiores fontes de glúten oculto, já que muitas empresas utilizam o trigo como espessante. É sempre bom ler o rótulo de qualquer sopa e molho pré-preparado ou enlatado, prestando especial atenção aos que são à base de creme.

Frutas e vegetais frescos e congelados são naturalmente isentos de glúten. No entanto, é importante  ler os rótulos  de todas as frutas e vegetais processados, bem como de frutas secas e smoothies pré-preparados. Além disso, as batatas congeladas embaladas nem sempre são isentas de glúten e os rótulos devem ser lidos com atenção ao considerar esses produtos.

Bebidas

A maioria das bebidas não contém glúten, incluindo sucos, refrigerantes e bebidas esportivas.

O vinho é geralmente considerado sem glúten de acordo com o padrão da FDA de menos de 20 partes por milhão de glúten. De acordo com o Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago, é improvável que os vinhos fermentados em barris revestidos com pasta de trigo (historicamente vinhos como o Porto, Madeira e Moscatel) contenham glúten suficiente para causar uma reação.

No entanto, alguns tipos de vinho, como aqueles com adição de cor ou sabor, como os vinhos de sobremesa, bem como os feitos de malte de cevada, como os refrigeradores de vinho engarrafados, contêm uma quantidade perigosa de glúten para pessoas com doença celíaca. Para estes, o consumidor deve verificar o rótulo e, em caso de dúvida, entrar em contato com a empresa.

As bebidas alcoólicas, incluindo bebidas destiladas/destiladas/cidras fortes, também não contêm glúten. Cervejas, ales, lagers, bebidas de malte e vinagres de malte feitos de grãos que contêm glúten não são destilados e, portanto, não são isentos de glúten . Existem várias marcas de cervejas sem glúten disponíveis nos Estados Unidos e no exterior.

É importante que pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca estejam cientes desses riscos e optem por alimentos que sejam produzidos em instalações dedicadas à produção sem glúten ou que tenham certificações específicas que garantam a ausência de contaminação cruzada.