Dieta sem glúten: Entendendo e Implementando

Definição:
Uma dieta sem glúten é um plano alimentar que exclui alimentos contendo glúten, uma substancia presente no trigo, cevada e centeio.

Propósito:
O principal propósito da dieta sem glúten é para pessoas com diagnostico de doença celíaca. Além disso, ela ganhou popularidade entre aqueles sem uma condição relacionado ao glúten, com alegações de benefícios como melhoria da saúde, perda de peso e aumento de energia, embora mais pesquisas sejam necessárias para validar esses benefícios e muitas ainda em andamento comprovando que há mais beneficios do que perdas para a saúde em geral.

Detalhes da Dieta sem glúten:

• Alimentos Permitidos:
• Incluem frutas, legumes, ovos, carnes magras, peixes, aves e produtos lácteos com baixo teor de gordura.
• Grãos sem glúten, como arroz, milho, quinoa e outros.
• Grãos Não Permitidos:
• Evitar trigo, cevada, centeio e, em alguns casos, aveia devido à possível contaminação.
• Rótulos de Alimentos Sem Glúten:
• Ao comprar alimentos processados, é crucial ler os rótulos para garantir que contenham menos de 20 partes por milhão de glúten, conforme as regras internacionais sobre contaminação por glúten.

Alimentos Processados e Restaurantes:

• A leitura cuidadosa de rótulos é crucial para evitar a ingestão de glúten em alimentos processados. Isso se deve ao fato de que muitos produtos industrializados podem conter ingredientes derivados de trigo, cevada, centeio ou outros grãos com glúten, mesmo que esses ingredientes não estejam imediatamente evidentes. Aqui estão alguns motivos pelos quais a atenção aos rótulos é fundamental:
• Identificação de Ingredientes com Glúten: Muitos rótulos listam os ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Ao examinar essas listas, é possível identificar se o produto contém trigo, cevada, centeio ou outros derivados de glúten.
• Aviso de Contaminação Cruzada: Alguns rótulos podem conter informações sobre possíveis contaminações cruzadas durante o processo de fabricação. Isso é especialmente relevante para pessoas com sensibilidade extrema ao glúten ou doença celíaca, pois mesmo pequenas quantidades de glúten podem desencadear reações adversas.
• Certificações Sem Glúten: Alimentos que são certificados como “sem glúten” geralmente exibem selos de organizações de certificação. Esses selos indicam que o produto atende a padrões específicos para garantir a ausência de glúten.
• Entendimento de Terminologia Técnica: Alguns ingredientes podem ter termos menos conhecidos que indicam a presença de glúten. Saber reconhecer esses termos técnicos é essencial para evitar equívocos.
• Ao praticar a leitura cuidadosa de rótulos, os indivíduos que seguem uma dieta sem glúten podem tomar decisões informadas sobre quais produtos escolher, reduzindo assim o risco de consumir acidentalmente glúten e comprometer a eficácia da dieta.
• Evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos em casa ou ao comer fora é essencial para garantir o sucesso de uma dieta sem glúten. Aqui estão algumas dicas práticas para minimizar o risco de contaminação cruzada:
• Em Casa:
• Cozinha Designada: Se possível, reserve uma área específica na cozinha para preparar alimentos sem glúten. Isso reduz a chance de contato com superfícies contaminadas.
• Utensílios Separados: Utilize utensílios de cozinha dedicados para alimentos sem glúten. Tenha tábuas de corte, facas, colheres e outros utensílios que não tenham entrado em contato com produtos que contenham glúten.
• Controle de Farinhas: Evite o uso compartilhado de farinhas e condimentos entre alimentos com e sem glúten. Mantenha recipientes separados para evitar a contaminação acidental.
• Cuidado com Equipamentos de Cozinha: Lave cuidadosamente aparelhos como torradeiras, liquidificadores e processadores de alimentos após o uso com produtos que contenham glúten.
• Comunique-se: Informe os membros da família ou colegas de casa sobre a importância de evitar a contaminação cruzada e como eles podem ajudar a manter a cozinha livre de glúten.
• Ao Comer Fora:
• Escolha Restaurantes Conscientes: Opte por restaurantes que ofereçam opções sem glúten ou que estejam cientes das práticas necessárias para evitar a contaminação cruzada.
• Comunique Suas Necessidades: Ao fazer um pedido, informe claramente ao garçom ou à equipe do restaurante sobre a necessidade de uma refeição sem glúten e a importância de evitar a contaminação cruzada.
• Evite Buffets Compartilhados: Evite buffets onde os alimentos sem glúten podem entrar em contato com opções que contenham glúten. Prefira lugares com opções preparadas individualmente.
• Certificações Sem Glúten: Se possível, escolha restaurantes que possuam certificações ou que sejam conhecidos por sua aderência rigorosa a práticas sem glúten.
• Informações Online: Antes de sair para comer, consulte as informações online do restaurante para avaliar as opções sem glúten disponíveis e as políticas de preparo seguro.
• Seguir essas dicas práticas em casa e ao comer fora pode ajudar a garantir uma experiência alimentar segura e agradável para aqueles que precisam evitar o glúten em sua dieta.

Riscos:

• A exclusão de grãos com glúten pode impactar a ingestão de nutrientes essenciais, como ferro, cálcio e fibras.
• Alguns alimentos sem glúten podem ter níveis elevados de gordura e açúcar, exigindo atenção não apenas ao glúten, mas também aos níveis gerais de nutrientes, sal, calorias provenientes de gorduras e calorias provenientes de açúcares.

Custos da dieta sem glúten:

• Os alimentos sem glúten comercialmente preparados geralmente são mais caros do que os alimentos substituídos, tornando a adoção dessa dieta um investimento considerável.

Conversar com um médico ou nutricionista pode ajudar a encontrar alternativas saudáveis e ricas em nutrientes.

Conclusão:

O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, como o trigo, o centeio, o malte e a cevada, e tem sofrido intensas modificações genéticas para atender à indústria alimentícia ¹.

A duração da dieta sem glúten pode variar de acordo com a sensibilidade individual ao glúten. Algumas pessoas podem tolerar pequenas quantidades de glúten sem manifestar sintomas, enquanto outras precisam evitar completamente o glúten para evitar os sintomas ¹².

A dieta sem glúten é o tratamento para a sensibilidade ao glúten não celíaca. Como o nível de tolerância ao glúten varia entre as pessoas, algumas conseguem ingerir pequenas quantidades sem manifestar sintomas ¹.

A dieta sem glúten é rigorosa e requer a eliminação de todos os alimentos que contêm glúten, como pães, massas, bolos, biscoitos, cervejas, entre outros ¹³.

A dieta sem glúten pode ser difícil de seguir, mas é importante para aliviar os sintomas e melhorar a qualidade de vida ¹.

Referencia: Mundo Boa Forma