O que é a intolerância ao glúten e à lactose?
A intolerância ao glúten e à lactose são duas condições distintas que afetam a capacidade do organismo de digerir e processar essas substâncias. O glúten é uma proteína encontrada em cereais como trigo, cevada e centeio, enquanto a lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados.
A intolerância ao glúten ocorre quando o sistema imunológico reage de forma anormal ao consumo de glúten, desencadeando uma resposta inflamatória no intestino e nos tecidos nervosos em algumas situações. Isso pode causar sintomas gastrointestinais, como dor abdominal, diarreia, constipação e distensão abdominal.
Já a intolerância à lactose é causada pela deficiência da enzima lactase, responsável por quebrar a lactose em moléculas menores para sua absorção. Sem essa enzima, a lactose não é devidamente digerida e pode causar sintomas como gases, cólicas e diarreia.
Definição e causas
A intolerância ao glúten é uma condição autoimune chamada doença celíaca, na qual o sistema imunológico ataca o revestimento do intestino delgado quando o glúten é consumido. Isso leva à inflamação crônica e à má absorção de nutrientes. Já a intolerância à lactose pode ser causada por fatores genéticos, idade (a produção de lactase diminui com o tempo) ou condições que afetam o intestino, como celíacos ou tambem a síndrome do intestino irritável.
Sintomas comuns
Os sintomas mais comuns da intolerância ao glúten incluem dor abdominal, diarreia, constipação, inchaço, fadiga, perda de peso inexplicada e anemia. Já na intolerância à lactose, os sintomas mais frequentes são gases, cólicas abdominais, diarreia e inchaço. É importante ressaltar que os sintomas podem variar de pessoa para pessoa e também dependem da quantidade de glúten ou lactose consumida.
Manifestações de intolerancia
O diagnóstico da intolerância ao glúten é feito por meio de exames de sangue que detectam a presença de anticorpos específicos e uma biópsia do intestino delgado para confirmar a presença de danos causados pela doença celíaca. Já a intolerância à lactose pode ser diagnosticada por meio de testes respiratórios que medem a quantidade de hidrogênio expirado após a ingestão de lactose.
O tratamento para a intolerância ao glúten consiste em uma dieta rigorosa isenta de glúten, evitando alimentos como pão, massa, bolos e biscoitos que contêm trigo, cevada e centeio. Já no caso da intolerância à lactose, é possível adotar uma dieta com restrição ou moderação da lactose, evitando leite e seus derivados ou optando por produtos lácteos com baixo teor de lactose. Além disso, existem suplementos de lactase disponíveis no mercado que podem auxiliar na digestão da lactose.
Dieta para intolerância ao glúten e à lactose
Alimentos permitidos
Uma dieta para intolerância ao glúten e à lactose envolve a exclusão de alimentos que contêm essas substâncias. No entanto, ainda existem muitas opções deliciosas e saudáveis disponíveis para incluir em sua alimentação. Alimentos permitidos incluem:
- Carnes: frango, peru, carne bovina, suína, peixes e frutos do mar são opções seguras, desde que não sejam processadas com ingredientes contendo glúten ou lactose.
- Frutas e legumes: todas as frutas frescas e vegetais são naturalmente livres de glúten e lactose. Eles são ricos em nutrientes e fibras, e podem ser consumidos em abundância.
- Grãos e amidos: arroz, milho, quinoa, batata, mandioca e tapioca são opções seguras para incluir em sua dieta. Certifique-se de verificar os rótulos dos produtos processados para garantir que não contenham glúten ou lactose.
- Leites e iogurtes sem lactose: existem diversas opções de leites e iogurtes sem lactose disponíveis no mercado. Eles são produzidos a partir de fontes não lácteas, como leite de amêndoa, soja, arroz ou aveia.
- Substitutos de glúten: hoje em dia, existem muitos produtos sem glúten disponíveis, como pães, massas, bolos e biscoitos. Eles são feitos com farinhas alternativas, como farinha de arroz, farinha de amêndoa, farinha de coco, entre outras.
Alimentos a serem evitados
Para evitar sintomas desagradáveis, é importante evitar alimentos que contenham glúten e lactose. Alguns alimentos a serem evitados incluem:
- Trigo e produtos à base de trigo: pães, bolos, biscoitos, massas, cereais matinais e outros alimentos que contenham trigo devem ser evitados.
- Leite e laticínios: leite de vaca, queijo, iogurte, manteiga e outros produtos lácteos devem ser excluídos da dieta. Certifique-se de ler os rótulos dos alimentos, pois muitos produtos processados podem conter traços de lactose.
- Alimentos processados: muitos alimentos processados, como molhos, temperos, sopas enlatadas e salgadinhos, podem conter glúten ou lactose em sua composição. Sempre verifique os rótulos antes de consumir esses produtos.
- Cerveja e destilados: a maioria das cervejas contém glúten, pois é feita a partir de grãos como cevada e trigo. Além disso, alguns destilados podem conter traços de glúten. Opte por vinhos, cidras ou destilados sem glúten, se preferir consumir bebidas alcoólicas.
Dicas para uma dieta equilibrada
Embora a exclusão de glúten e lactose da dieta possa parecer desafiadora, é possível manter uma alimentação equilibrada e saudável. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo:
- Leia os rótulos: sempre verifique os rótulos dos alimentos para garantir que não contenham glúten ou lactose. Preste atenção aos ingredientes e à presença de qualquer aviso de contaminação cruzada.
- Planeje refeições: planejar suas refeições com antecedência pode facilitar o seguimento da dieta. Procure receitas sem glúten e lactose e faça uma lista de compras com os ingredientes necessários.
- Experimente alimentos alternativos: existem muitas opções deliciosas e nutritivas disponíveis para substituir alimentos que contenham glúten e lactose. Explore novos alimentos e experimente receitas diferentes para diversificar sua dieta.
- Consulte um nutricionista: um nutricionista especializado em dietas livres de glúten e lactose pode fornecer orientações personalizadas e ajudá-lo a garantir que você esteja obtendo todos os nutrientes necessários.
Receitas sem glúten e sem lactose
A intolerância ao glúten e à lactose pode ser um desafio quando se trata de encontrar opções deliciosas e saudáveis para incluir na dieta. Felizmente, existem muitas receitas criativas e saborosas que podem ser preparadas sem utilizar esses ingredientes. Aqui estão algumas ideias para você experimentar:
Pão de banana sem glúten e sem lactose
O pão de banana é uma opção popular para quem busca uma receita sem glúten e sem lactose. Além de ser fácil de fazer, ele é incrivelmente saboroso e saudável. Você pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz, farinha de amêndoa ou farinha de coco. Essas farinhas sem glúten são ricas em nutrientes e adicionam um sabor único ao pão. Adicione bananas bem maduras para um toque doce e macio. Você também pode adicionar nozes, castanhas ou gotas de chocolate sem glúten para deixar a receita ainda mais especial.
Macarrão de abobrinha com molho de tomate
Se você está procurando uma alternativa saudável e sem glúten para o macarrão tradicional, o macarrão de abobrinha é uma excelente opção. Para preparar essa receita, você precisará de um espiralizador para cortar a abobrinha em formato de macarrão. Em seguida, basta cozinhar a abobrinha por alguns minutos e servir com um delicioso molho de tomate caseiro. Você pode adicionar legumes, ervas frescas e até mesmo carne ou frango para deixar a receita ainda mais completa. Essa opção é leve, nutritiva e uma ótima maneira de incluir mais vegetais na sua dieta.
Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose
O bolo de cenoura é uma sobremesa clássica que pode ser adaptada para uma versão sem glúten e sem lactose. Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. Utilize leite vegetal, como leite de amêndoa ou leite de coco, no lugar do leite de vaca. A cenoura adiciona umidade e sabor naturalmente doce ao bolo. Para a cobertura, você pode optar por um creme de chocolate sem lactose ou um glacê de açúcar de confeiteiro. Sirva o bolo com uma xícara de chá sem glúten para um lanche perfeito a qualquer momento do dia.
Essas são apenas algumas ideias de receitas sem glúten e sem lactose que podem ser incluídas na sua dieta. Lembre-se de sempre ler os rótulos dos alimentos e verificar se eles são isentos de glúten e lactose. Experimente essas receitas e descubra como é possível ter uma alimentação saudável e saborosa, mesmo com restrições alimentares.
“Sou médico entusiasta de nutrição e alimentação saudável. O enfrentamento da doença celíaca pela minha esposa motivou-me a pesquisar sobre o assunto. Aqui, compartilho minhas percepções pessoais e profissionais sobre o tema, bem como receitas que utilizo no dia a dia.”
Tenho registro Médico em São Paulo CRM SP: 154932 e Minas Gerais. CRM MG: 25371 https://portal.cfm.org.br/busca-medicos/
As publicações não apresentam conflito de interesses relacionados a produtos ou receitas e são validadas no aspecto da ciencia e portais de defesa do consumidor.