O processo de produção de cervejas sem glúten
As cervejas sem glúten são produzidas de forma semelhante às cervejas tradicionais, mas com ingredientes alternativos que não contêm glúten. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio, que pode causar reações adversas em pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten.
Para produzir cervejas sem glúten, os cervejeiros utilizam grãos sem glúten, como milho, arroz, quinoa, trigo sarraceno ou até mesmo ingredientes como batata e mandioca. Esses grãos são maltados e fermentados da mesma forma que os grãos tradicionais, resultando em uma bebida saborosa e livre de glúten.
Opções de cervejas sem glúten no mercado
No mercado atual, existem diversas opções de cervejas sem glúten disponíveis para os consumidores. Algumas marcas se especializaram na produção exclusiva de cervejas sem glúten, enquanto outras oferecem uma linha específica dentro de sua variedade de produtos.
As cervejas sem glúten podem ser encontradas em diferentes estilos, como Lager, IPA, Witbier e Stout, proporcionando opções para todos os gostos. Além disso, muitas dessas cervejas são premiadas em competições cervejeiras, mostrando que é possível produzir uma cerveja saborosa e de qualidade sem o uso de glúten.
Curiosidades sobre cervejas sem glúten
- Embora as cervejas sem glúten sejam produzidas com ingredientes alternativos, isso não significa que elas sejam menos saborosas. Muitas pessoas apreciam o sabor dessas cervejas e não sentem falta do glúten.
- Algumas cervejarias utilizam enzimas durante o processo de produção para quebrar o glúten presente na cerveja, tornando-a segura para pessoas com sensibilidade ao glúten, mas não recomendada para pessoas com doença celíaca.
- As cervejas sem glúten também podem ser uma opção para aqueles que desejam reduzir a ingestão de glúten em sua dieta, mesmo sem ter uma restrição alimentar específica.
O processo de produção de cervejas sem glúten
As cervejas tradicionais são produzidas a partir de grãos maltados, como cevada, trigo e centeio, que contêm glúten. No entanto, para produzir cervejas sem glúten, é necessário utilizar ingredientes alternativos, como milho, arroz, sorgo e quinoa. Esses grãos são livres de glúten e permitem que pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten possam desfrutar de uma cerveja saborosa e de qualidade.
No primeiro passo do processo de produção de cervejas sem glúten, os grãos sem glúten são cuidadosamente selecionados e obtidos. Esses grãos são então moídos, resultando em uma farinha que será utilizada na produção da cerveja. A farinha de grãos sem glúten é misturada com água quente em um processo chamado de mosturação, onde os açúcares necessários para a fermentação são extraídos.
Após a extração dos açúcares, o mosto é fervido e adicionado lúpulo para conferir amargor e aroma à cerveja. O lúpulo é uma planta que contribui para o equilíbrio e complexidade de sabores nas cervejas. Existem diferentes variedades de lúpulo, cada uma com características aromáticas e de amargor únicas. A escolha do lúpulo utilizado no processo de produção influencia diretamente no sabor final da cerveja sem glúten.
Em seguida, o mosto é resfriado e transferido para um fermentador, onde é adicionado o fermento. O fermento é um organismo vivo responsável por converter os açúcares presentes no mosto em álcool e dióxido de carbono. Durante a fermentação, que geralmente ocorre em temperaturas controladas, o fermento consome os açúcares e produz os compostos que conferem os sabores e aromas característicos da cerveja.
Após a fermentação, a cerveja sem glúten passa por um processo de filtração para remover resíduos sólidos e sedimentos indesejados. Esse processo contribui para a clareza e transparência da cerveja. Em seguida, a cerveja é carbonatada, ou seja, recebe gás carbônico para criar a efervescência característica das cervejas. Esse processo pode ser realizado de forma natural, através de uma segunda fermentação na garrafa, ou de forma artificial, através da adição controlada de dióxido de carbono.
Após todos esses processos, a cerveja sem glúten está pronta para ser embalada e comercializada. Existem diversas marcas no mercado que oferecem cervejas sem glúten em diferentes estilos e sabores. É importante destacar que, mesmo sendo produzidas sem glúten, as cervejas sem glúten podem conter traços de glúten devido ao compartilhamento de equipamentos e instalações com cervejas tradicionais. Portanto, é sempre recomendado verificar a rotulagem e certificações das cervejas sem glúten para garantir a segurança alimentar.
Opções de cervejas sem glúten no mercado
– Amstel Ultra
– Descrita como “Cerveja boa para tomar no rolê”
– Corpo baixo, boa carbonatação, amargor equilibrado e final seco para favorecer a drinkability
– Pontos perdidos pelo aroma inesperado de uva verde e notas de oxidação
– Ingredientes: água, malte e lúpulo; teor alcoólico 4% (R$ 3,49, 269 ml)
– Farrapos Sem Glúten – Pilsen
– Considerada “Benfeita e gostosa de beber” por um jurado
– Pilsen sem glúten da cervejaria gaúcha
– Aroma equilibrado entre cereal e lúpulo, boa carbonatação, amargor equilibrado e bom corpo
– Ingredientes: água, malte de cevada, lúpulo, levedura e estabilizante INS 405; teor alcoólico 4,8% (R$ 27, 600 ml)
– Krug 20
– Destaque para o aspecto visual: cor dourada e espuma volumosa e persistente
– International lager sem glúten
– Notas de diacetil (manteiga) prejudicaram aroma e sabor
– Ingredientes: água, malte de cevada e lúpulos; teor alcoólico: 4,8% (R$ 23, 600 ml)
– Michelob Ultra
– Ultra light lager com corpo baixo e alta carbonatação
– Ótima drinkability, mas considerada “sem personalidade” por alguns jurados
– Amargor baixíssimo e aroma e sabor muito leves
– Ingredientes: água, malte de cevada, arroz e lúpulo; teor alcoólico: 4,2% (R$ 4,99, 350 ml)
– Motrix – Bierinbox
– Leve, refrescante e bem carbonatada
– Considerada uma “boa cerveja para o dia a dia, para beber bem gelada”
– Aroma de malte e leve amargor agradáveis, mas sinais de oxidação prejudicaram
– Ingredientes: água, malte de cevada, lúpulo e leveduras; teor alcoólico: 4,3% (R$ 23,99, 473 ml)
– Stella Artois Sem Glúten
– Apresentou defeitos, prejudicando chances no pódio
– Lightstruck devido à exposição solar pela garrafa verde
– Baixa carbonatação e sabor tendendo ao doce
– Ingredientes: água, malte e lúpulo; teor alcoólico: 5% (R$ 6,79, 330 ml)
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“Sou médico entusiasta de nutrição e alimentação saudável. O enfrentamento da doença celíaca pela minha esposa motivou-me a pesquisar sobre o assunto. Aqui, compartilho minhas percepções pessoais e profissionais sobre o tema, bem como receitas que utilizo no dia a dia.”
Tenho registro Médico em São Paulo CRM SP: 154932 e Minas Gerais. CRM MG: 25371 https://portal.cfm.org.br/busca-medicos/
As publicações não apresentam conflito de interesses relacionados a produtos ou receitas e são validadas no aspecto da ciencia e portais de defesa do consumidor.